ТЕКИЛА

Чистый состав и Мексиканские традиции получили отличный международный авторитет

Текила – самый известный напиток Мексики во всем мире. Свое название получил в честь посёлка Текила штат Халиско. Производится только в пяти штатах Мексики (Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас). Напиток регулируется официальным мексиканским стандартом NOM-006-SCFI-2012.

Он сделан из ферментированного и дистиллированного сока агавы или «голубой агавы», при дистилляции других сортов этого растения получается мескаль, но текилу можно получить только из голубой агавы. Соки могут быть улучшены и смешаны в составе с другими сахарами; при условии, что они не превышают 49% состав, в соответствии с условиями, установленными в стандартах. Смеси в холодном состоянии не допустимы.

КАТЕГОРИИ:

Чистая или 100% агава: продукт не обогащается во время ферментации сахарами, кроме сахаров, полученных из агавы, выращенной на территории, указанной в декларации о происхождении. Напиток также должен быть разлит на заводе, который контролирует авторизованный производитель. В декларации так же есть условие, что производитель должен находится рядом в плантацией, где выращивают агаву.

Текила (Смешанная): Это единственная категория, которая может быть коммерчески реализована оптом. Во время ее приготовления соки могут быть обогащены и смешаны перед ферментацией с другими сахарами, за исключением тех, которые поступают из любых других видов агавы, в пропорции не более 49%. Его можно разливать на заводах, не принадлежащих официальному производителю, но разливочная машина должна соответствовать условиям, утвержденным официальным мексиканским стандартом.

КЛАССЫ:

“Blanco” или “Silver”: который не может быть “abocado”¹.

“Joven” или “Gold”: который не может быть “abocado”. Продукт, полученный в результате смешивания Серебряной текилы с выдержанной и / или экстра-выдержанной текилой и / или ультра-выдержанной текилой, считается золотой текилой.

“Reposado” или “Aged”:Продукт, чувствительный к воздействию “abocado”, Выдерживается не менее двух месяцев в дубовых контейнерах или каменном дубе. Результатом смешивания текилы экстра-выдержки с текилой ультравозрастной считается Текила Reposado.

Añejo или “Extra aged”: Продукт, который может быть “abocado”, при условии созревания не менее одного года в контейнерах из дуба или каменного дуба максимальной вместимостью 600 литров. Результатом смешивания текилы Extra Aged с текилой ультра-выдержки считается текила «Añejo».

“Extra Añejo” или “Ultra aged”: Продукт, чувствительный к “abocado”, при условии, что процесс созревания длится не менее трех лет в дубовых контейнерах или из дуба, максимальная вместимость которых составляет 600 литров.

¹Abocado: способ смягчения вкуса текилы путем добавления одного или нескольких из нижеуказанных ингредиентов: Карамельный краситель, экстракт дуба или натурального дуба черешчатого, глицерин и сироп на основе сахара.